Sauerkraut selbst gemacht

In unserem Workshop haben wir frischen Weißkohl zu Sauerkraut verarbeitet – ein Fermentationsprozess, der seit Jahrhunderten funktioniert und weder Strom noch Kühlschrank braucht.

Der Prozess
Wir haben alle Schritte selbst durchgeführt: Kohl putzen und hobeln, mit Salz vermengen (etwa 2% des Kohlgewichts), gründlich kneten bis der Saft austritt, dann in Gläser schichten und beschweren. Dabei wurde klar: Präzision ist wichtig. Zu wenig Salz, und das Kraut verdirbt. Zu wenig gestampft, und der Kohl ist nicht vollständig von Flüssigkeit bedeckt.

Biologie in der Praxis
Die Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Kohl leben, erledigen die eigentliche Arbeit. Unter Luftabschluss senken sie den pH-Wert und machen das Kraut dadurch haltbar – ganz ohne Konservierungsstoffe. Ein Prozess, der seit Jahrtausenden funktioniert.

Fun Fact: Kapitän James Cook nahm auf seinen Expeditionen im 18. Jahrhundert über 25 Tonnen Sauerkraut mit. Dank des hohen Vitamin-C-Gehalts verlor er kaum Seeleute durch Skorbut, während andere Schiffe bis zu zwei Drittel ihrer Besatzung an der Mangelkrankheit verloren.

Nachhaltigkeit praktisch
Der Workshop zeigte konkret, wie Nachhaltigkeit funktioniert: Regionales Gemüse wird ohne Energieaufwand haltbar gemacht, nichts wird verschwendet, und praktisches Wissen wird weitergegeben. Wir haben zusammengearbeitet – eine schnitt, die nächste salzte, andere stampften – und dabei gemerkt, wie gut gemeinschaftliches Arbeiten funktioniert. Was für ein 🔝 Verein 😀